Day by Day

2026年 04月 11日 ビタミン色

　　　アジアの食品を扱うスーパーを３件ほどハシゴして買い物してきました。　2軒は韓国系スーパー、もう一軒はこじんまりとして商店というのにぴったりの日本の商品のみをおいているお店です。　

お腹をすかせてスーパーに入るのは危険なので、買い物をする前にH-Martのお隣のお店で腹ごしらえをしたら、これが結構美味しかった。石鍋に入った熱々のプルコギとご飯で、ご飯はしっかりおこげもでついています。一緒にうどんのようなやわらかーい麺の入ったシンプルな味のスープ。

今回は主に新鮮な葉野菜が沢山手に入ってホクホク気分で帰途につく。

最近オープンしたMilk Breadというベーカリーは午後の遅い時間で閉店前だったのか品薄だったけど、食パンがあるか聞いてみると長ーい角食パンを目の前でサンドイッチ用よりも少し厚めにスライスしてもらえて満足。　本当はもうちょっと厚めにしてほしかったけど、そこの機械ではこれが限度とのこと。しっとりとして、風味も良くて、まるで日本で買う食パンのようです。夫の朝のトースト確保で夫、喜ぶ。笑

葉野菜は春菊、大根の葉、台湾ほうれん草とターツァイ。。。なんせ量が多いので　そのいくつかは蒸して冷凍しておきます。

春菊の葉の柔らかい部分はサラダで美味しくいただけるから　きれいに洗ってスピナーで水気を取る作業。茎の部分はさっと蒸して冷凍です。

大根の葉も　葉の部分だけこんな風にして売られています。大根の葉、大好き！

娘が何年も前にプレゼントしてくれたこの蒸しかごのついた大き目の蓋つきフライパンがとても重宝。さっと１～２分でなんともきれいなビタミン色はなんだか心が弾む気がします。ほうれん草も根っこの部分にまだ少し土がついているのできれいにゆすいで同じく蒸します。うっとり。。。

やっぱりかなり嵩が減って　こじんまりとした量になりました。あとは小分けにして冷凍しておくだけ。

　　　苦瓜を見つけて　久しぶりにゴーヤーチャンプルーが食べたくてつい手に取ってしまいました。　表面の粒がすごく硬くて尖っているから多分インド産かな？そうなるとかな～り苦いはずなのでワタを取ってスライスしたら10分ほど塩と砂糖をまぶしておいてから炒めてみました。始めて買い求めた韓国製のお豆腐を使ったのだけど、これにはがっかり。　絹ごしでもないのに　ポロポロと砂のように崩れて、味も私の知っている豆腐の風味も食感も全くなく、こんなのは初めて。残念な結果になってしまいました。　沖縄のチャンプルーでは島豆腐が使われますが、日本のお豆腐なら木綿豆腐でも充分美味しくできるのに　これって作り方自体が違うんだろうか。びっくりでした。それよりもどんな料理に使われるんだろう。。。せめてゴーヤーの味はしっかり味わったから、次回はちゃんと使った事のあるお豆腐を買う事にしようと思います。

2026年 04月 09日 ケーキとマフィン

　　　しばらく前にフィレンツェのちほさんのブログで美味しそうなチョコレートケーキの記事を読みました。　ご主人のバースデーケーキ用にとちほさんがお友達のレシピでこしらえたケーキなのだけど、その３～４日が過ぎたころに　momenさんがそのケーキを早速作ってらっしゃったのですよ。　生地の一部とコーティング用のチョコレートにまさかの赤ワインも混ぜるというその画期的な工程を読んでからというものの気になっていました。

先週半信半疑で、ただただ好奇心が動いて試してみる事にしました。

材料は赤ワイン以外はごく普通のシンプルなチョコレートケーキの材料のようです。　私は下戸なのでワインも飲まないのだけど、ビーフシチューなどに使うので安めのワインを常備しているから　材料は全部揃っています。　（👇の写真には写っていないけどお砂糖も。。。）

出来た！　見るからに濃厚そうな、ココアパウダーがいっぱい入ったチョコレートケーキ。表面のチョコレートソースの照りも美味しそうです。

スポンジとソースの味も風味もとても好き！。。。なのだけど　残念ながらなぜかスポンジにしっとり感がなくちょっとパサパサとした食感に仕上がってしまったのは　きっと私がソースをコーティングする前に　スポンジにシロップを塗って湿らせなかったからか、ココア・バター・砂糖を混ぜて火にかけて沸騰寸前のまだ熱々の生地に卵や薄力粉をガガッと入れてただスパチュラで簡単に生地をまぜてしまったからか、完全なユーザーエラー。　風味はとても良いし、工程も面白いのでまた試してみようと思います。
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　　　今週はこの時に焼いた、サワードウのディスカードを入れたバナナナッツ・チョコレートチップマフィンを夫にリクエストされたので、バナナの房にバナナが３本残るのを待って再度焼きました。　材料はほとんど同じ。夫はクルミの苦味のある後味があまり好きでないらしいので代わりにアーモンドを砕いたのにしました。卵が小さめなので一個足して３個に。
オーブンから出したところ。。。マフィン型にはいっているのにクッキーに見えるのは　頭でっかちになって椎茸みたいな形になったから。左の４個は私の好きなドライクランベリーも足して焼きました。

　　　

2026年 04月 07日 夏の味と週末ごはん

　　　今年に入って初めてのパイナップルは当たりでした！　パイナップルは中南米からの輸入のおかげでほとんど年中買い求めることができるのだけどやはり夏に食べたい果物です。

もちろんそのまま食べても良し、なのだけどコッテージチーズお供としてもよく合うんですよね。

幼馴染であり親友のYとのラインの会話の中で彼女のバルコニーで鉢植えにしたパイナップルが実を付けたと嬉しそうにこんな美しい写真を送ってくれました。沖縄で買うパイナップルは一個千円くらいして、これは呉我山のゴールドバレルというらしいのだけど　なんとその倍の値がつくんだとか。彼女は自分家のベランダなので一個しか育てていないけど４年間の水代と肥料代（万田酵素）を考えると割が合わないと笑っていました。作り手の愛情がひしひしと感じられる日本の果物はどれもとにかく風味が良くて（濃くて）甘くて、美しくて世界に誇れますね。　その代わりお値段もそれなりによいお値段。　だからか近所の国からわざわざ観光で来ては　農家さんが大切に育てた果物を大量に盗んだりする人達がいるというニュースを聞くとがっかりを通り越して頭にくる。。。ちなみに私が買ったこのコスタリカ産のパイナップルは一個$２.9８ほど。
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　　　週末を前に金曜日の夕ご飯は　なんだか作る気さえ起らず、こういう時のためにちょっと前に余分に下準備をして冷凍しておいた海老フライとヒレカツフライを揚げ焼きにして　ピーマンともやしの炒め物に冷凍ご飯をチンしました。　あゝ、ラクチン。　
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　　　近所のWincoというスーパーで豚のスペアリブ、それも骨がほとんど軟骨（骨が真っ白だからすぐにわかります）というのを見つけてびっくり。それがお値段もすごく良心的なのですよ。　試しに１パック買い求めて、まずは湯がいて脂を落としたあと　水でゆすいで　生姜、ニンニクと圧力鍋にかけました。

その半分をタコス用のスイートポークにするために　出し汁少々とフォークで割いた肉をタコスシーズニングとメープルシロップ、それにホットソースを振りかけて味付け、トルティーヤとトッピング類と一緒に出したら　夫がそのタコスを食べてCafe Rxxよりも美味しいと絶賛して３つもおかわりして食べていました。　私はこないだのようにパクチーとなますを一緒に挟んでバインミーサンド風に。。。美味しかった！（写真撮り忘れ。。。）

　　　もう半分は酒、しょうゆ、みりんと砂糖で和風味にして　軟骨ソーキそばです。　圧力鍋に残った汁もしっかり使って余すところなし。

１パックの$10ほどの安いお肉が夫婦の２食分、美味しいご飯になりました。これはお財布に優しいし、いいところ取りです。圧力鍋さまさま。　

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　　　日曜日はイースター、今年は家族が集まるわけでも　人を呼んでいるわけでもなく二人っきりなので　４時前にちょっとかなり早めの夕ご飯はChili'sへ。。。お互いに食べたいものは決まっているのでメニューさえ目を通さずに　夫はいつものクオーターパウンダーとフライドポテト、私はサラダのチキンのトッピングをサーモンにアップグレードしてもらいました。

いつもながら満足！

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　　　週末は夫が３Dプリンターで作ってあったPredator のフィギュアの色付けを頼まれて。。。　写真だとわからないけど　これ、高さが50㎝ほどあるやつでして、しかもかなり細かいのでしばらくすると目がチカチカするので　休み休みやってるのと、自分の好きな（描きたい）テーマでもないのでなかなか筆が進みません。

これは来週末まで持ち越しになりそうです。

2026年 04月 05日 物忘れで失敗する

　　　４月というと日本では進級、進学、就職、転勤・異動など新生活のスタートの時期ですね。　あちこちのブログで満開の桜の様子を拝見しては　春を感じさせていただいています。

　　　10日ほど前に、娘との会話（フェイスタイム）の途中に彼女のオーブンのブザーが鳴って　丁度美味しそうに焼き上がったサワードウパンを出しているのが見えたと思うと　カウンター上にはオーブンに入れるために待機中の、子供達が大好きだと言うサワードウブルーベリーとチョコレートのマフィンと、旦那ちゃんの翌日消防所のシフトに持たせるという、発酵中のハラペーニョとチェダーのサワードウパンも見せてくれました。同僚にも評判でこれを持って行くとすぐになくなってしまうんだとか。　忙しいのにまめまめしいなあ、と感心しながらそういえば私ももう３週間くらい冷蔵庫のサワードウ種をほったらかしていたことを思い出し、電話を切ってからフィードだけにもしておこうと冷蔵庫を開けるといつもの定位置にあるはずの容器が見当たりません。　えっ？って思って冷蔵庫の棚のあちこち探すもなし。　もしかしてもうひとつの方の冷蔵庫に入れちゃったか？とパントリーの冷蔵庫を見てもみつからなくて何がなんだかわからなくなった。　数週間前にフィードしたのはしっかり覚えているのに。。。

キッチンを見渡してもそれらしいものはないし（。。。というか目にできるところにあれば常温で何週間も置くことなんてしないよね）

残るところは、いや、まさか！って思ってスチームオーブンのドアをあけたら発見しましたよ。

でも真っ黒な上澄みが見えて　蓋を開けるのも恐ろしく、開けてみるとすぐに「ああ、もうだめ、死んでる。。」という状態のひどいカビの臭いで、もちろん諦めました。これが冷蔵庫に入った状態だったら数か月経ってもどうにか復活させることが可能らしいけど、これはもう絶対に無理だと判断。初めて種菌をダメにしてしまってショックだし、なんだか罪悪感。

最後にフィードしていた時にはまだ気温がひんやりとしていたので　時間が来るまで温かいオーブン内に、と入れてあったのをすっかり忘れていた自分の記憶力を心から疑ってしまう。　これからは種菌のフィード時はカウンターの目に見える所に置いておこうと自分に言い聞かせましたよ。

　　　それでもしばらくは取り掛かる気分にならなかったのだけど、去年の秋ごろだったフィードが終わって薄くのばして乾燥させ冷凍してあった菌種を出してフィードを試みました。　水と粉とを混ぜて室温で置く作業を3日くらい繰り返し。。。

どうにか倍に膨れてくれてどうにかそのサワードウの菌が活きているみたいでホッとしました。

そして４日目にしてかなり久しぶりにシンプルなサワードウパンを焼いてみました。　30％ほど全粒スペルト小麦を混ぜてみる。　

一晩冷蔵庫で休ませた翌朝にスチームオーブンを使わずに今回は鉄鍋に入れて焼いてみました。

Note：　Preheat a Dutch oven to 500F, Bake with the lid in 400F oven for 30 min., remove the rid and bake for 30 min.

焼きあがって粗熱が取れたパンを　写真奥👇の内側にBeeswax（蜜蝋）が施された袋に入れて常温で保存します。　布だけの袋だと空気が入りすぎてすぐに乾燥してしまうし、プラスチックの袋に入れると水分や蒸気が籠ってしまうのに対して、これだとクラストのパリパリ感、中身のしっとり感両方長持ちするのです。ここの気候だと2週間くらい常温で余裕かも。　その上Beeswax自体が抗菌、殺菌成分を含んでいてパンにカビが生えにくいし、水洗いして繰り返し使えるのもありがたいという便利さ。

これ👆はパンの保存用に袋状に縫われているけど、Beeswaxのシートもいくつか重宝していて、サンドイッチなどはもちろん、サランラップの代わりに切ったフルーツや野菜を包んで冷蔵庫にいれておいたりできる万能選手なのです。

早速　朝ごはんに焼きたてのサワードウパンをスライスしてトマト、ニンニク、フェタチーズをのせ、オリーブオイルとバルサミコグレーズを垂らしてブルスケッタ風にしました。このパンはこうやって食べるのがやっぱり一番好きです。旨し！　庭にバジルが生えてたらこういう時にちょんちょんと切って使えるのにな。残念。　夫は厚切り角食パンのトーストが良いという。やつはサワードウの良さをわかってない。

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　　　今回何度もスターターをフィードするたびに出るディスカード（捨てる分）、もったいないなあ。。。って思って　なんとなく、チーズクラッカーを焼いてみる事に。

ディスカードに全粒粉を少し足して、チェダーチーズとパルメザンチーズ、オリーブオイルを混ぜて　平たく伸ばしたらフォークでたくさん生地を刺し、塩フレークをちょびっと振りかけてオーブンで焼いてみた。　とっておきのトリュフ入りのオリーブオイルを使ったのでよい香りがします。　

な～んとなくやってみた割には美味しくできたけど、チーズの量を増やして　塩も少し混ぜるともっとチーズクリスプのようになっていいかも。　

次回はちゃんとネットでレシピを探してやってみよう。

2026年 04月 03日 最近のごはん

　　　最近こしらえたご飯：

ブランチ編

朝ごはんを抜いた日のランチは　玉ねぎ、トマト、パプリカとほうれん草のオムレツ（というかもう卵とじ）、トースト、ソーセージに苺＋アイスラテ。

いつもよりもヘルシーに野菜、タンパク質とフルーツの皿は私の分。　夫はトーストが良いというから　エッグサラダとアボカドのスライスをのせてEverythingシーズニングを振りかけただけ。結構気に入った模様。

Brass Forkにて。

ほうれん草、マッシュルームとスイスチーズのオムレツ。ハッシュブラウンとビスケットにグレイビーがついてきた。

夕食編

合い挽肉を使ったハンバーグにベイクドポテト

朝のうちに弱火のスロークッカーに仕込んで８時間（じゃがいもは２時間、キャベツは１時間）ただただほったらかしてあったコーンビーフ。
海老ドリア。従来のベシャメルソースの作り方ではなくて　料理人の方達には呆れられるような手抜きをするようになったら　ものの10分もかからずソースができるようになって　それ以来　これ一本。下に敷くのはチキンライスでもなんでも。。。今回はチキン、玉ねぎ、パプリカ、セロリを炒めたのにご飯を加えて鶏ガラの素と粉末バターチキンでカレー風味に味付けしました。
ベシャメルソースは鍋にバターをいれたら弱火で溶かしておいてその間に　蓋のある器に小麦粉、コンソメと牛乳を入れてシャカシャカとダマがなくなるまで混ぜ　バターの入った鍋に注ぎます。　ぐつぐつ煮立ってきたらチーズを入れ溶かして味の調整をしたらあっという間に出来上がり。　ソースの火を止める寸前に剥き海老とブロッコリーを混ぜてキャセロール皿に敷いたご飯をカバーしたら　オーブンで焼き色をつけるだけです。こないだ使った水出しコーヒーのコップが小麦粉と牛乳をシャカシャカするのに丁度よいサイズなのに気が付きました。